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几种识别真假香油的方法:

l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,白芝麻香油加盟,然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。

2.用冰箱将香油冷冻至零下10℃,纯香油为液态,假香油会凝结。

3.舀起一勺香油,从高处向油中倾倒。如果砸起的油花是淡黄色的,说明混有菜子油;油花是黑色的,白芝麻香油,说明混有棉子油;油花是白色的,说明混有花生油。纯香油油花呈金黄色,消失很快(黄豆油的油花也呈金黄色,但消失得比较慢)。

4.取50克左右的香油,放入干净的细玻璃瓶内,剧烈摇晃后,如瓶内无泡沫,或虽有少量泡沫但很快消失了,是纯香油;如出现白色泡沫且消失缓慢,则香油中可能掺有花生油或其他植物油。

5.取一点油用手摩擦,香味纯正的是香油;有豆腥气的,可能掺有豆油;有辛辣味的,则掺有菜子油。


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香油的制作方法:

1.筛选:用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,白芝麻香油加盟,待30分钟后,即可烘炒。字串4

2.烘炒:将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。

3.研磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。

4.兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,加全部水量的87左右,白芝麻香油加盟,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。



了解小磨香油的分类:香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油(xiǎomóxiāngyóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。小磨香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。


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